青云知识课堂：酿酒葡萄的一年

春季枝条萌芽，秋季果实成熟。

葡萄的生长顺应着大自然的一年四季，春去冬来，葡萄也完整走完了它的一年。

从萌芽变成饱满圆润的果实，每一串果实，都会在酿酒师的手中变为佳酿，但葡萄的生长过程是怎样的？

葡萄生长周期通常被称为“物候期”，本期和青云一起了解下吧！

伤流期

当春季气温回升，地温达到7~13℃时，葡萄根系便开始吸收水分和养分，在埋土层下进行能量的积聚。

待葡萄园展藤出土后，由于根压的作用，葡萄体内的水分和营养物质沿着木质部导管上升，最后从冬季修剪的伤口或剪口流出，这是伤流现象。

伤流一般出现在春季树液开始流动至萌芽展叶这个时间段，所以被称为伤流期或树液流动期。

萌芽期

葡萄从萌芽到开始展叶这一时期称为萌芽期，是生长季的开始。

春季气温回升到10℃时嫩芽开始萌发，主要特征是嫩芽膨胀并爆开，叶尖出现，芽内的花序原基继续分化，形成各级分枝和花蕾，新稍的叶腋处陆续行程腋芽。

随着气温的升高，分枝和花蕾生长速度加快，节间加长叶片增大，当气温升至20℃以后，进入新梢生长高峰。

新稍生长期

从展叶到新稍停止生长的时期称为新梢生长期。

主要特征是新稍生长迅速，果穗出现后展开，新稍开始的腋芽也迅速长出副稍。

此时新稍的长势将对当年果品产量、品质、和次年花序分化起到决定性作用。

开花坐果期

从始花期到终花期，这段时间为开花期，一般为1~2周，根据开花时期分为始花期、盛花期和终花期。

北半球的开花坐果期为5月至6月，当一朵花开始发育为一颗葡萄时，便开始坐果，但并不是每一朵花都能长成一颗葡萄，未经授粉的花会掉落，称为落花。

花季过后，农户开始绑缚枝蔓和整理葡萄叶，使日照的效果更佳，让葡萄的生长更均衡，集中养分让葡萄成熟。

浆果生长期（果实膨大期）

葡萄树开花后会慢慢结果，一般是在每年的6月底其花朵会凋谢结出果实，葡萄果实的成熟阶段称为浆果生长期。

这时幼果变大，子房开始膨大，种子开始发育，浆果快速生长。

这一时期，糖分开始在果实中出现，同时酸的含量也会迅速增加，为了更好的让果实成熟，我们会对过于茂盛的枝叶进行修剪，以保留较多的养分给葡萄果实。

葡萄转色期

浆果果皮褪绿，红色品种开始着色阶段，称为转色期。

红品种的颜色由绿变红，白品种果皮逐渐透明，等果实变软、有弹性，果实变甜，种子渐变为深褐色，此时浆果完全成熟，贺兰山东麓产区葡萄转色期在8月中上旬。

葡萄成熟期

到9月初，葡萄就将逐渐进入成熟期。

枝叶停止成长，藤蔓开始木化成较硬的葡萄藤，葡萄藤的糖分会输送到葡萄内，使葡萄的糖分含量开始升高，这时，葡萄的酸度也跟着降低，另外葡萄中的酚类物质和香味物质也跟着增多。

当葡萄达到最佳成熟度时，便可进行采收。

值得注意的是，葡萄的最佳成熟度并没有绝对的判定标准。当种植者或酿酒师认为葡萄已完全达到能够酿成他们所期望的葡萄酒风格时，就可以开始采收。

落叶期

果实采收至叶片变黄脱落阶段称为落叶期。

果实采收后，果树体内的营养转向枝蔓和根部贮藏，就枝蔓自下而上逐渐成熟，直到早霜冻来临，叶片脱落。

贺兰山东麓产区的葡萄落叶期从 10 月中下旬开始至 11 月上旬。

休眠期

落叶后，葡萄藤生长季结束，葡萄树进入休眠期，整个树体活动微弱。

由于贺兰山东麓冬季气温较低，葡萄需要埋土才能越过寒冷干燥的冬天，各酒庄会从11月开始陆续对树体进行冬季修剪，之后将葡萄藤埋土防寒，整个冬眠期从 11 月上旬开始至 3 月下旬。

结语

在宁夏贺兰山东麓的一年时光里，葡萄从春季展藤出土，到发芽长叶，染绿了贺兰山下一片又一片的希望之地。

待到果实成熟收获，我们又将收获一批大自然的馈赠，将风土和时间酿造成酒，送给同在这四季中的每一个人。

冬季来临，葡萄们也完成一年的使命沉睡，等待来年春风的唤醒。

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