我们在青铜峡产区,去做一瓶中国风土的葡萄酒

2024-02-29 10:10
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我们中国人常说,一方水土养一方人。


大到地域距离,会让人的文化、性格等有所差异,小到橘生淮南则为橘,生于淮北则为枳。


而一方水土亦酿一方酒,准确点,于葡萄酒应该说是风土。



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风土,Terroir。


它是一个非常复杂的概念,既包括葡萄种植地的气候、土壤,还有地形地貌,同时还要考虑到微生物的作用以及人的介入,充分要求人与自然的和谐。


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或者说,风土就是能够影响葡萄生长的自然环境因素的总和。


因为葡萄具有独特的能力,它能清晰地展示生长环境的特征,通过果实和葡萄酒能“听”到其生长环境的“声音”,所以不同的生长环境产不同的葡萄,而不同的葡萄酿出不同的葡萄酒。



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好山好水酿好酒。


宁夏贺兰山东麓葡萄酒产区之所以在短短几十年里成为中国葡萄酒的明星产区,就是因为这里得天独厚的自然风土。


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图by路酒社


而青铜峡产区地势由西南贺兰山余脉牛首山,向东北黄河冲积平原自高而低呈现阶梯状分布;母亲河—黄河自西南至东北穿过青铜峡,父亲山—贺兰山阻挡了寒流与流沙。


这里是典型的大陆性季风气候,四季分明,年降雨量小,昼夜温差大;光照条件充足,年平均日照量3039.6小时、年平均气温8.5摄氏度,年平均无霜期159天左右、年降雨量234毫米,有利于酿酒葡萄生长。


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而酿酒葡萄种植区主要分布于近山丘陵和贺兰山洪积扇地貌区域,土壤类型以灰钙土、砾石土和干盐土为主,有良好的通气效果,土壤持水量低,矿物质元素丰富。


充足的水源、独特而优质的土质,还有好的日照条件,为生产优质酿酒葡萄提供了得天独厚的条件,使这里的葡萄酒以高品质迅速“出圈”。


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更好的是,这里干燥的气候极大的降低了病虫害对葡萄品质的干扰,可以大规模发展绿色农业,以及这里少污染的原始种植环境,使得葡萄藤更加健康,酿出的酒自然也更让人放心。


青铜峡市的西山区曾是一片飞沙走石的荒漠戈壁,但青铜峡葡萄酒产业经过20多年的发展,将昔日的戈壁滩,变成了今日的美酒地,而葡萄酒产业已成为青铜峡市的“一号”支柱产业。


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截至目前,酿酒葡萄种植面积达到15万亩,位居全区第一,年设计生产加工能力5.6万吨。形成了甘城子、鸽子山、广武、盛家墩四个特色产区,年产酒三千多万瓶,葡萄酒产业综合产值突破60亿元,基本形成了种植标准化、管理智能化、酿造精细化的发展体系。


这样快的发展速度,绝佳的风土是不用质疑的决定性因素。



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而青云酒庄就在这样的环境下诞生,在青铜峡鸽子山产区的核心地带,建造了自己的有机葡萄园。


葡萄园靠经青铜峡鸽子山遗址,这是一处旧石器时代末期向新石器时代过渡的古人类文化遗址,当选2016年度“全国考古十大新发现之一”,代表着这片土地辉煌的文化。


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这是一片从未被利用污染的原始地,也许种植其他作物不甚理想,但对于酿酒葡萄却是一处绝佳的“沃土”,可以让葡萄酒展现出更复杂、更浓郁的风味。


如今,青铜峡鸽子山葡萄酒文化旅游小镇也在紧锣密鼓地建设中,着重打造以葡萄酒为主题的康养度假集群地,实现酒庄连通、景区互动的更便捷式系统,来推动全产业链的共同发展。


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青云酒庄开创者遵循“自然”,秉承乐山、乐水、乐业、乐人之愿,以“尊重自然、根植土地、酝酿风土”为理念,致力于用自然有机、科学标准的种植管理方式,改善生态环境、创新人文生活。


而如何更好的表现风土?


这是青云酒庄一直在思考的事情,与几百上千年历史的其他葡萄酒产区相比,宁夏太年轻了,鸽子山太年轻了,虽然发展得很快,但要想成为一个伟大的产区,就需要有能代表,能展现出风土优势的品种,形成自己的风格。


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于是马瑟兰进入了我们的视线。


这个起源于法国,由赤霞珠和歌海娜杂交而来的品种,没有在法国拥有一席之地,却在宁夏这片土地上找到了它的舞台。


马瑟兰不但继承了歌海娜坚实有力的结构及耐热性,也继承了赤霞珠的优雅与细致感,而在宁夏风土的熏陶下,它更内敛沉稳。


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尤其在鸽子山产区,青云酒庄的天合·良宵马瑟兰做的芳香浓郁、丹宁柔顺、平衡良好,有着很好的陈年潜力和品种特性。



结语


风是穿过葡萄园的风,土是传统厚重而温暖的土。


我们尊重风土、根植风土,以酿造具有中国特色的风土佳酿,用一瓶瓶优质的葡萄酒传递青铜峡产区的风土魅力,吸引更多人前来探秘—贺兰山东麓风土的神奇之处。



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